세상에서 가장 맛있는 갑오징어 손질법 적어보기 |
갑오징어 낚시로 재미를 보고 있는 와중에 낚시로 잡은 갑오징어 어떻게 요리를 해 드시나요?
갑오징어회를드시는 분들도 있고, 삶아서 초장에 찍어드시는 분 그리고 라면이나 국끓일 때 드시는 분들도
많이 계시죠.갑오징어 낚시로 잡은 것은 정말 싱싱하고 쫄깃하고, 신선한 바다향이 살아 있습니다.
간단한 갑오징어 손질법에 대해서적어 보겠습니다.
갑오징어 손질법 |
어제 밤낚시로 잡은 갑오징어 두마리 입니다.
한마리는 씨알이 좋습니다.
갑오징어를 수돗물에서 깨끗하게 씻습니다. 갑오징어 대가리 부분은 뼈가 뾰족하니 찔리면 아픕니다.
손질하실 때 머리 부분에 튀어나온 뼈는 만지지 않는 것이 좋습니다.
오른쪽 끝에 뾰족한 부분 보이시죠 저 부분은 만지지 않는 것이 좋습니다.
갑오징어는 생각보다 먹물의 양이 엄청납니다. 깨끗하게 씻어도 먹물이 계속해서 나오니 어느정도 씻고
손질을 하면서 다시 한번 씻는 것이 좋습니다.
갑오징어 씻고 나서 첫번째 배가르기 입니다. 하얀색 배를 가위로 잘라도 되고 칼로 갈라도 됩니다.
이때 주의 사항은 배를 살짝 들어서 배를 갈라야합니다. 배 밑에 있는 내장이나 먹물통, 모래통에
칼이나 가위가 닿으면 먹물, 모래, 내장이 터져서 씻어내야함으로 이것을 건드리지 않을 것 !
배를 가르고 난 다음 손으로 다리통을 잡고 반대로 쭈욱 당갑니다. 머리 부분을 위 사진과 반대로 놓고
당겼습니다. 그러면 가운데 뼈 양옆으로 수염처럼 두 개가 남습니다. 이것을 칼로 제거하고 몸통과
다리를 분리합니다.
몸통과 다리를 분리하고 나면 가운대 뼈를 빼면됩니다. 아래쪽(다리통과연결되는 곳)을 먼저 잡고
뼈주위의 살을 벗겨내면 뼈가 살과 분리됩니다. 그리고 손으로 머리쪽으로 밀면 뼈가 빠집니다.
등뼈를 제거하였다면 이제 뒤집어서 바깥쪽 비늘을 분리합니다. 손으로 잡고 당기면 벗겨집니다.
면장갑을 끼고 하면 미끄러움을 줄일 수 있습니다. 양쪽 바깥쪽 비늘을 하나씩 따로 벗겨야합니다.
안쪽살에 얇은 비늘막이 있는데 이것이 미끄러워서 제거하기가 힘듭니다. 면장갑을 끼시고 벗겨내도 되고,
아니면 깨끗한 수세미로 살짝 문때면 밀려납니다. 칼로 살짝 긁어서 제거하여도 됩니다.
저는 칼로 살짝 긁고 비늘이 조금씩 나오면 수세미로 살짝 문땝니다.
세게 문때면 몸통살이 찢어지므로 힘은 많이 주지 않는 것이 좋음
바깥쪽 비늘을 제거한 후 뒤집어서 살을 하나씩 분리하면 됩니다. 몸통 바같쪽으로 삼각형태의 날개살,
대가리살이라 불리는 것을 몸통과 분리합니다.
한쪽부터 위쪽에 칼집을 조금 주어서 손으로 살 잡아 당기면됩니다.
반대쪽도 똑같이 이렇게 날개살과 분리합니다.
날개살과 몸통살을 분리했습니다. 칼로 잘라서 분리하면됩니다.
분리를 다하고 보기좋게 썰어서 회로 드셔도 되고 삶거나 데쳐서 드셔도 됩니다.
국이나 라면을 끓일 때 넣어 먹으면 쫄깃하고 맛이 좋습니다.
먹기 좋게 잘라서 모아서 냉동시켜서 필요할 때 꺼내 먹어도 됩니다.
다리 손질은 기본적으로 입, 눈, 내장, 제거를 하시면됩니다.
하얀색 몸통살 빼고는 다 버린다고 생각하면 됩니다.
살아있는 오징어의 내장을 요리할 때 삶아서 먹는 경우도 있는데 사실 오징어 내장은 많이 비립니다.
그리고 오징어는 하얀색 살이 쫄깃하고 맛있습니다. 그래서 저는 내장과 눈, 입은 전부 잘라서 버립니다.
하얀색 몸통살이 훨씬 맛이 좋습니다. 손질을 하다고 보면 먹물이 간혹 터져나오는데 제법 먹물양이 많습니다.
보기가 싫다면 깨끗하게 씻어서 드시면됩니다. 먹물을 먹는 사람도 있다고 합니다. 그런데 저는 보기가
안 좋아서 대부분 깨끗하게 씻습니다.
갑오징어 손질법 정리해보면
1. 깨끗하기 씻기
2. 배가르기 - 내장, 먹물통, 모래통 조심
3. 몸통과 다리분리
4. 몸통에 남아있는 내장살 제거
5. 몸통살 바같쪽, 안쪽 비늘제거
6. 몸통과 날개살 하나씩 분리해서 2개의 몸통살 분리
7. 쓸용도에 따라 썰어서 요리하기
8. 다리통은 눈, 입, 내장, 먹물통, 모래통, 전부제거하기- 하얀색 오징어 살부분만 남기고 전부 제거한다고
생각하면 손질하는것이 편리합니다.
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